Nos recettes de pâté de Pâques pour une belle entrée festive

Name: Nos recettes de pâté de Pâques pour une belle entrée festive
Total time: 30 min
Cuisine: pâté de Pâques

Composé de viande hachée et d'oeufs durs le pâté de Pâques est aussi une spécialité berrichonne. Photo par san_ta

Le pâté de Pâques est une spécialité emblématique de la région du Berry que l'on confectionne particulièrement comme son nom l'indique durant les fêtes de Pâques mais qui en réalité se fabrique tout au long de l’année où il prend alors le nom de pâté berrichon.

À base de viande de veau et de viande de porc hachées, la farce du pâté de Pâques est délicatement parfumée grâce à un mélange d'épices et d'herbes comme le thym, le cerfeuil et le persil. Aromatisé à l'armagnac ou au cognac et enrobé d'une pâte brisée ou feuilletée, le pâté, une fois coupé, offre à la vue de tous des œufs durs prêts à être dégustés.

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Pâté de Pâques du Berry

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Pour Pâques, je vous propose une recette tirée du livre Terrines, tourtes et pâtés de Stéphane Reynaud. Un pâté de Pâques un peu original car il met du rhum dans la marinade et cela se sent à la dégustation.

Pâté de Pâques

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La version du jour est issue du livre de Stéphane Reynaud consacré aux tourtes et pâtés et il est mentionné qu’elle est originaire du Berry. Il semblerait même que ce soit une spécialité de la région. Les oeufs sont symboliques de la naissance, c’est pourquoi on les retrouve dans de nombreuses recettes de Pâques. Une bonne pâte feuilletée, de bons ingrédients et un minimum de savoir-faire : ce n’est pas compliqué à réaliser.

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